Es el trozo de carne que se encuentra en el hueso, entre la cadera y la tapa, tratándose de una carne muy jugosa que resulta deliciosa guisada o a la plancha. No es una pieza fácil de encontrar ...

Hoy vamos a preparar una de esas recetas de carne que está dentro del repertorio de cocina popular de nuestro país. Un plato tan clásico como el tradicional guiso de carne o la el jarrete guisado.